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Les recettes peuvent être considérées comme l'élément culturel qui unit la tradition paysanne et l'art culinaire.

Grâce aux recettes, transmises de génération en génération et codifiées par écrit seulement depuis les dernières décennies après des siècles de transmission exclusivement orale, les matières premières se transforment en des plats complexes, qui représentent bien plus qu'un simple assemblage d'ingrédients. Cette transformation est rendue possible grâce au patrimoine social et culturel des compétences, des gestuels et des traditions de la diète méditerranéenne

mipaaf créeMeddiet - Le portail de la diète méditerranéenne "est un projet de l'Université de Rome Unitelma Sapienza, fait avec cAttribut du Ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières - Décret ministériel no. 93824 du 30 décembre 2014 et mis à jour en 2018 en collaboration avec CREA - Research Center for Food and Nutrition.

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