Céréales

Une place privilégiée dans le régime méditerranéen est occupée par les céréales qui, avec les légumes et les fruits, occupent la base de la pyramide alimentaire. Le riz, le maïs, l'orge, l'épeautre et le blé appartiennent au groupe des céréales. Ce dernier, en particulier, est commun à toutes les populations de la Méditerranée, car il est la matière première d'aliments tels que les pâtes, le pain, le couscous et le burghul. Les céréales sont principalement une source de glucides complexes et l'idéal serait de consommer des céréales complètes, car le processus de raffinage les épuise considérablement en vitamines, minéraux et fibres. Les céréales complètes ont en effet un effet bénéfique sur la santé: elles réduisent considérablement le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète et de cancer et jouent un rôle important dans la gestion du poids corporel et dans la santé du système digestif.