Culture

Ces communautés, pour des raisons historiques, scientifiques ou qualitatives revêtent une position particulière au sein des communautés nationales des sept États signataires (Italie, Espagne, Grèce, Maroc, Portugal, Croatie, Chypre) et fondent une partie importante de leur identité et de leur continuité dans la diète méditerranéenne, entendue comme un style de vie (du grec diaita).

Parmi les peuples de la Méditerranée, les repas ont acquis une signification rituelle, une valeur symbolique : en mangeant ensemble, on se nourrit mais on renforce également le fondement culturel des relations interpersonnelles, pour garantir l'identité et la continuité sociale et culturelle des individus et des communautés qui les composent.

La cuisine méditerranéenne représente le lieu fondamental où se retrouvent gestes, usages et coutumes appartenant à la tradition, sans renoncer à expérimenter la créativité. Une application et une ré-élaboration artistique de la tradition sont effectuées entre les fourneaux: grâce à la culture de la diète méditerranéenne, la cuisine est le lieu où les matières premières entrent et les plats complexes sortent, qui sont bien plus que la simple somme des composants individuels. Un autre élément essentiel de la cuisine est le dialogue intergénérationnel, ...

Dans l'histoire des peuples de la Méditerranée, le fait de s'asseoir tous ensemble autour d'une table, la convivialité, a toujours représenté - et représente encore aujourd'hui - un moment d'affirmation et de reconstruction de la famille et de la communauté, de leurs histoires, leurs environnements, leurs symboles, leurs croyances et leurs valeurs. Lors d'un repas, on transmet oralement, de génération en génération, des traditions et des expressions dont la fonction sociale consiste à renforcer continuellement les rapports entre ceux qui possèdent le savoir et ceux qui l'apprennent.

Des Phéniciens jusqu'aux Grecs antiques, de l'Empire Romain jusqu'à nos jours, les peuples du pourtour de la Mar Nostrum ont développé des pratiques, des connaissances, des compétences, une identité et des traditions communes au monde de l'artisanat, de la pêche et de l'agriculture. Depuis des temps ancestraux, on cultivait sur les terres de la Méditerranée des céréales, des oliviers, des vignes, des fruits et des légumes, en façonnant le territoire tout en sauvegardant sa diversité biologique et, simultanément, culturelle. De ces produits, l'homme « méditerranéen » a depuis toujours obtenu son alimentation qui, grâce à la diète méditerranéenne, représente non seulement une précieuse source de subsistance mais aussi un patrimoine culturel inestimable de transmission de saveurs, valeurs et traditions.

Souvent situé sur la place principale, le marché était le lieu où l'on achetait la nourriture mais aussi où l'on parlait des aliments et de recettes, et où l'on discutait de politique, de religion, d’actualité. C'était, en somme, le cœur des relations sociales et culturelles. Aller au marché implique encore aujourd'hui un rituel : cela signifie retrouver une harmonie avec la nature, son cycle de vie et la saisonnalité grâce aux produits locaux disposés sur les étalages. En outre, le fondement de la vie du marché tient dans la participation quotidienne, grâce à laquelle une relation personnelle de confiance est établie entre le client et le vendeur. Cet ensemble s'insère dans un cadre riche en valeur symbolique et en tradition ancestrale, qui a apporté jusqu'à nos jours des exemples d'architecture et de compositions esthétiques qui n’ont rien à envier aux œuvres d'art.

Transmis de génération en génération, ce patrimoine culturel immatériel est constamment recréé par les communautés et par les groupes en réponse à leur environnement, leur interaction avec la nature et leur histoire. Il procure un sentiment d'identité et de continuité, en favorisant le respect pour la diversité culturelle et la créativité humaine.

Le « patrimoine culturel immatériel » se manifeste, entre autres, dans les traditions et les expressions orales, y compris le langage comme véhicule du patrimoine culturel immatériel ; dans les arts du spectacle ; dans les habitudes sociales, les événements rituels et festifs ; dans les cognitions et les pratiques relatives à la nature et l'univers ; dans l'artisanat traditionnel.

Les techniques de culture des produits de la terre et l'art de la préparation des recettes, tout comme le riche patrimoine de valeurs sociales et culturelles, ont été transmises oralement de l'antiquité jusqu'à aujourd'hui. Compétences, techniques, gestes, expressions, coutumes et tradition sont transmises chaque jour par les anciennes générations aux plus jeunes lors des activités de la culture agricole, de la pêche et de l'artisanat mais aussi lors du moment convivial du repas, rituel symbolique de la diète méditerranéenne.

En plus d'offrir des éléments nutritionnels bénéfiques pour l'organisme humain et d'être ainsi considérée pour son aspect alimentaire, l'UNESCO a reconnu la diète méditerranéenne comme un élément culturel, un ensemble de pratiques sociales, traditionnelles et agricoles, comme un style de vie. La diète méditerranéenne favorise en effet le transmission intergénérationnelle de savoirs et de compétences dans le domaine œnogastronomique et pas seulement, car elle favorise le dialogue interculturel entre les peuples de la Mar Nostrum, tout en renforçant leur identité.